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篱烧煎饼,用现代元素传承中华美食,发扬需要创新!

2018/11/8 16:34:44   来源:特色小吃推荐

篱烧煎饼,用现代元素传承中华美食,发扬需要创新!

篱烧煎饼一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊(讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子),浇在鏊子上摊成的,一般都会在加一两个鸡蛋,撒点葱花、香菜末,然后刷甜面酱、辣酱。篱烧煎饼除了煎饼皮儿之外,馃子(油条)也是重要组成部分,北方的煎饼果子可以卷馃子,也可以卷馃篦(北方叫薄脆)。

篱烧煎饼通常有搭配现炸油条,或者挨着小吃店,所以卷进煎饼里的油条绝对是新出锅的,不会软塌塌还吃不动,就算不松脆了也起码是松软的。

煎饼,是一种主食,可以代替米饭、馒头。并非所有的地区都吃煎饼,以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照(上世纪90年代前属临沂)几个地区,大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼。

篱烧煎饼用的材料是杂粮,在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主,现在各种材料的都有,大多用面粉搀兑一定比例的杂粮,以保障口感。煎饼吃起来有粮食的甜味,单独吃算不上什么美食。

一般吃篱烧煎饼都会配炒的比较精细的菜,煎咸鱼、芹菜肉末、渔家小炒、小炒肉、炒土豆丝、萝卜丝等都可以。加海参的,加牛肉的,撒虾皮的,加各种神奇秘制酱料的……也有豆腐、生菜、苦菜蘸酱卷煎饼的,都是个人口味。煎饼里卷一棵大葱吃,现在搁到山东也是稀罕事儿了,小葱下来的时候倒有加醋油辣椒凉拌了卷煎饼的。


责任编辑:canyin

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